Fachkonferenz Bau und Betrieb von Kita- und Schulmensen

Das Programm zur Fachkonferenz "Bau und Betrieb von Kita- und Schulmensen"

ERSTER KONFERENZTAG: DONNERSTAG, 29. OKTOBER 2026

Moderation: Claudia Kirchner, Chefredakteurin GVMANAGER und Schulverpflegung

9.30 Begrüßung durch die Moderatorin und Management Forum Starnberg

9.45 Was heißt „gut essen“ für die Kleinsten?

In Krippe, KiTa und Grundschule geht es um mehr als das Essen selbst. Neben dem „Was“ ist auch die Wechselwirkung zwischen „wo“, „wie“, mit „wem“ und durch „wen“ begleitet gegessen wird, bedeutend.

• Die wichtigsten Einflussfaktoren
• Das pädagogische Konzept
• Wesentliche Stakeholder, von der pädagogischen Fach- und Betreuungskraft, über Lehrpersonal bis zu Hauswirtschaft und Betreiber

Kariane Höhn, Kommunalberaterin Schwerpunkt Kindertagesbetreuung

10.30 Ernährung als Bildungsauftrag – Win-win Kooperation am Waldorfcampus Heilbronn

• Welche Verantwortung sollen und können Schulcaterer in puncto Ernährungsbildung übernehmen?
• Vom Probierlöffel bis zur Wunschbox – kreative Stellschrauben aus dem Portfolio von Genuss & Harmonie
• Roundtable: Wie gelingt das Konzept am Waldorfcampus? Was sind die Besonderheiten?

Maik Aßmann, District Manager Education, Genuss & Harmonie,

Jörg Hartmann, Geschäftsführer Waldorfcampus,

Kai-Uwe Kayser, Geschäftsbereichsleiter Care & Education, Genuss & Harmonie

11.15 Kaffeepause & Networking

12.15 Eigenverantwortung übernommen: Wie ein schulnaher Verein die Schulgastronomie am Elly-Heuss- Knapp-Gymnasium mitgestaltet – bezahlbar und sozial trotz handwerklichen Bio-Konzepts

• Schulnah, aber eigenständig – das Trägermodell des Mensa-Vereins und sein Anteil an der Ganztagspädagogik
• Bäckerhandwerk, Frischküche, Begegnung – Cafeteria und Mensa als Teil der Schulkultur
• Gutes Essen darf keine Frage des Geldes sein – das soziale Fundament und die finanzielle Tragfähigkeit
• Was trägt, was fordert – Erfahrungen aus dem laufenden Betrieb
• Bio als Betriebsprinzip, lokal handeln, Verantwortung teilen – Fazit und Ausblick

Bernd Wolfgang Linsen, Vorsitz Mensa-Verein e.V., Elly-Heuss-Knapp-Gymnasium

12.45 Damit mittags keiner meckert – Lessons Learned aus Bau und Betrieb diverser Kitaküchen und Schulmensen

• Alle gleichzeitig hungrig: Rahmenbedingungen, Spitzenlasten und typische Stolperstellen im Mensa Alltag
• Gut geplant ist halb gegessen: Was Bau, Raumzuschnitt und Ausstattung wirklich zur Entspannung beitragen
• Betrieb trifft Realität: Organisation, Abläufe und Schnittstellen zwischen Küche, Einrichtung und Träger
• Was sich bewährt hat (und was nicht): Konkrete Best Practice-Beispiele und „Lessons Learned“ aus Bau und Betrieb

Rena Walther, Teamleiterin, Drees & Sommer

13.15 Gemeinsames Mittagessen

14.15 Der Garten in jedem Kind – wie aus Boden, Gefühl und Gemeinschaft lebendige Verpflegung entsteht

• Der „Garten in jedem Kind“ – ein neues Verständnis von Ernährung
• Boden als Ursprung: Warum gesunde Verpflegung im Erdreich beginnt
• Essen als Erfahrung: Gefühl, Wahrnehmung und Beziehung statt reiner Nahrungsaufnahme
• Räume schaffen: Wie Mensen zu Orten der Begegnung und Entwicklung werden
• Bio-Verpflegung als Haltung – nicht nur als Zertifikat
• Praktische Umsetzung im Alltag von Kitas und Schulen
• Wirkung: Was sich verändert, wenn Kinder wieder in Verbindung kommen

Jonas Kachel, Geschäftsführer, SeinMahl UG

14.30 Schulmensa im Wandel: Zwischen etablierten Strukturen und neuen Verpflegungsformen

• Bewährte Systeme und Strukturen: zuverlässig, praxisnah, funktional
• Bowl-Konzept: modern gedacht, zielgruppengerecht umgesetzt
• Snackangebot: Flexibel, schnell und vielseitig
• Free-Flow-System: selbstbestimmt und effizient
• Die Mensa von morgen: innovativ und multifunktional

Sabrina Menzel, Leitung Sachgebiet Ernährung, Stadt Ulm

15.00 Kaffeepause & Networking

15.45 Küche geht anders – schlank, digital und nachhaltig

• Küche gestern, Küche heute
• Wo wird eigentlich gekocht und was heißt „frisch“
• Wer ist wirklich unser Kunde
• Fokus vor oder hinter der Ausgabe
• Mit der Richtigen Technik wirds einfach und effizient
• Digital steht im Fokus
• Nachhaltigkeit durch Messen des Nassmülls, mehr als nur eine Kennzahl

Torsten von Borstel, Geschäftsführer, Green Guides GmbH,

Tim Jürgens, CSO, CoolCooking

16.15 Nachhaltige Mensen in Holzbauweise

• Blick ins Büro
• Nachhaltiges Bauen mit Holz
• Aktuelle Mensa-Projekte

Philipp Sieber, Architekt, herrmann+bosch architekten

16.45 Der Rostocker Weg – Herausforderungen der Rekommunalisierung von Schulessen

• Herausforderung Entscheidungswege im politischen Raum
• Herausforderung Rechtsform: Vergleich möglicher Varianten
• Herausforderung Markenbildung
• Herausforderung praktische Umsetzung: von der europaweiten Ausschreibung der Interimslösung bis zur eigenen Großküche
• Ausblick

Andreas Schwarz, Geschäftsführer, Die Mittagsmatrosen GmbH

17.30 BESICHTIGUNG Mensa Waldorfcampus Heilbronn

18.00 Get together: Management Forum Starnberg lädt Sie herzlich ein zum Dialog mit Vortragenden und Teilnehmer:innen – eine Gelegenheit für Erfahrungsaustausch und Kontakte am Rande der Veranstaltung.

ZWEITER KONFERENZTAG: FREITAG, 30. OKTOBER 2026

9.30 N.N.

10.00 Blick ins Ausland: organisation and operation of school canteens in finland

• Equal access and high nutritional quality: key principles of the finnish school meal system
• Roles and responsibilities (municipalities, schools, catering providers)
• Menu planning (nutrition guidelines) and quality assurance
• Food procurement and sustainability aspects
• Facilities and pleasant space design
• Educational role of school meals (healthy eating, social interaction)
• Practical examples & success factors

Marjaana Manninen, Senior Advisor, Education at Finnish National Agency for Education

10.45 Ganztag ohne Küche? Wie Schulen trotz fehlender Infrastruktur eine verlässliche Mittagsverpflegung sichern

Patrick Hilpp, Head of Front Sales D-A-CH, B.PRO Gruppe.

Stefan Mühlbauer, Vertriebsleitung DACH, temp-rite Germany

11.15 Kaffeepause & Networking

12.00 Küchen- und Mensaplanung greifbar gemacht – von der ersten Idee bis zur Umsetzung anhand eines Praxisbeispiels

• Der erste Schritt: Das Konzept
• Der zweite Schritt: Die Planung
• Der Dritte Schritt: Die Umsetzung

Markus Beck, Ingenieurbüro Beck, und N.N., Mensabetreiber

12.30 Break-out Sessions

• Planung und Architektur
• Nachhaltigkeit und Ernährungskonzepte
• Betrieb und Organisation

13.00 Politik, Gesellschaft und Verwaltung in einem Boot – Erfolgsrezept des kommunal ausgerichteten Göttinger Modells der Schulverpflegung

• Ganzheitlich gedacht
• Nachhaltig aufgestellt
• Pädagogisch sinnvoll

Anja Köchermann, Leiterin der Küchenbetriebe, Stadt Göttingen

13.30 Gemeinsames Mittagessen

Ca. 14.30 Ende der Fachkonferenz

Preisinformationen zur Konferenz "Bau und Betrieb von Kita- und Schulmensen"

TEILNAHMEGEBÜHR Fachtagung "Bau und Betrieb von Kita- und Schulmensen"

…für Öffentliche Verwaltung und Kita-, Schul- und Architektenbüros: € 895,- zzgl. gesetzl. MwSt.

…für Mitarbeiter aus Industrie und Dienstleistung: € 1.495,- zzgl. gesetzl. MwSt.

...Abonnenten der Schulverpflegung erhalten einen Rabatt von €50,- mit dem Code: SV_50

...Mitglieder der Erfa erhalten einen Rabatt von €50,- mit dem Code: Erfa_50

SIE BRINGEN JEMANDEN MIT?

Der/die zweite und jeder/jede weitere Teilnehmende aus einem Unternehmen erhält 10% Rabatt.

WAS IST ENTHALTEN?

Inbegriffen ist der Zutritt, die Dokumentation in elektronischer Form, Getränke, Kaffeepausen, Mittagessen, das Get-together und die Besichtigung.

Mit Ihrer Anmeldung erkennen Sie unsere Teilnahmebedingungen an.