Fachkonferenz Bau und Betrieb von Großküchen und Betriebsgastronomie Österreich

Programm der Konferenz "Bau und Betrieb von Großküchen und Betriebsgastronomie Österreich"

Erster KONFERENZTAG Montag, 19. Oktober 2026

Ihr Moderator: Andreas Kabela, Growth Director, Eurest

10.00 Begrüßung durch Management Forum Starnberg

RÄUME NEU DENKEN – MENSA, BÜRO & SOZIALE BEGEGNUNG

10.15 Vom Speisesaal zur 24/7-Lern- und Selbstversorgerzone

• Ideenfindung & Anforderungen
• Konzept moderner Studierendenräume
• Zonierung & Nutzung
• Erfahrungen & Akzeptanz

Ralph Zettl, Direktor Ressourcen und Planung, Universität Graz

ZUKUNFT DER GROSSKÜCHE & ARCHITEKTUR

10.45 LOVELY CANTEEN

• Warum die LIEBE KANTINE so wichtig ist.
• Portraits. Meinungen. Stimmen. Beispiele

Markus Tust, Geschäftsführer, Soda Group

11.30 Kaffeepause & Networking

12.15 Neubau einer Großküche für die Gemeinschaftsverpflegung – Projekt Graz

• Cook & Chill Produktion für 15.000 Portionen/Tag
• Schauküche und transparente Prozesse
• Dachgarten & Klimawald
• Innovative Materialien (Fassade & Küchenboden)
• Nachhaltigkeit: ökologisch, ökonomisch, sozial

Robert Lamprecht, Geschäftsführer, Superfuture Architecture GmbH

13.00 Der Preis des Salzes – Warum gute Gastronomie ein strategischer Erfolgsfaktor ist

• Homeoffice hat nicht gewonnen – das Büro hat verloren
• Mitarbeitende kommen nicht nur wegen der Arbeit
• Hospitality Design als Wettbewerbsfaktor
• Essen ist kein Benefit, sondern Produktivitätsfaktor
• Working Café als Innovationsraum
• Employer Branding zum Erleben
• Wirtschaftlichkeit zwischen Investition & Rendite
• Häufige Fehler in der Umsetzung
• Warum sich Investitionen langfristig lohnen
• Zukunft: Büro als sozialer Hub

Juergen Holler, Geschäftsführer, OFFORA GmbH

13.45 Gemeinsames Mittagessen

MODERNE BETRIEBSGASTRONOMIE & KONZEPTE

15.00 Leonardi – Fresh Food for Happy Teams

• Bedeutung sozialer Interaktion (Studie „Power of Socialisation“)
• Überblick Leonardi-Konzept
• Modulare Angebote: Micro Market bis Espresso Bar
• Ganztägige Verpflegungskonzepte
• Fokus Kaffeequalität
• Integration in bestehende Gastronomie

Andreas Kabela, Growth Director, Eurest

ERNÄHRUNG, QUALITÄT & BETRIEB

15.30 Trends am Teller – Moderne Ernährung in der Gemeinschaftsverpflegung

• Bedeutung der Gemeinschaftsverpflegung heute (Kantinen, Schulen, Krankenhäuser, Senioreneinrichtungen)
• Warum Ernährungstrends für die GV relevant sind
• Aktuelle Ernährungstrends im Überblick
• Gesundheitliche und Nachhaltigkeits-Aspekte
• Akzeptanz – Was Gäste wirklich wollen
• Herausforderungen für die Praxis
• Lösungsansätze & Best Practices
• Fazit & Ausblick:

Dr. Marlies Gruber, Geschäftsführung, forum. ernährung heute

16.00 Kaffeepause & Networking

16.45 KI als Wachstumstreiber in der Gemeinschaftsverpflegung

• Status quo der KI-Nutzung
• Von Digitalisierung zur KI-Transformation
• KI-Plattformen & Automatisierung
• Neue Geschäftsmodelle & Skalierung
• Erfahrungswerte aus 10+ Jahren KI-Entwicklung

Johannes Reichenberger, CEO, ventopay GmbH

17.15 Hygieneleitlinie für Großküchen

• Bedeutung für Gemeinschaftsverpflegung
• Unterstützung beim gesetzeskonformen Betrieb
• Einordnung in den Rechtsrahmen
• Wichtige Änderungen
• Praktische Umsetzung

Christian Seiringer, Magistratsabteilung 59, Marktamt

18.00 Abfahrt zur Besichtigung im Betriebsrestaurant MIC Datenverarbeitung GmbH

18.30 Get-together: Management Forum Starnberg lädt Sie herzlich ein zum Dialog mit Vortragenden und Teilnehmer:innen – eine Gelegenheit für Erfahrungsaustausch und Kontakte am Rande der Veranstaltung

Zweiter KONFERENZTAG Dienstag, 20. Oktober 2026

LOGISTIK, PLANUNG & EFFIZIENZ IM BETRIEB

9.30 Speisenlogistik im Krankenhaus – Effizienz trifft Versorgungssicherheit

• Ver- und Entsorgungsprozesse
• Reduktion von Speisenverwurf
• Lean-Logistik-Ansätze
• Prozessoptimierung in sensiblen Umgebungen

Michael Kazianschütz, Bereichsleiter Wirtschaft/ Logistik, Steiermärkische Krankenanstaltengesellschaft m.b.H., LKH-Univ. Klinikum Graz

KI, DIGITALISIERUNG & TRANSFORMATION

10.00 Kollektive Intelligenz in der Lebensmittelproduktion

• Personalisierung als Treiber
• KI-gestützte flexible Produktion
• Mensch–KI Zusammenarbeit
• Echtzeit-Qualitätssteuerung
• Transparenz & Vertrauen in KI
• Anforderungen in der Lebensmittelindustrie

Markus Manz, Chief Executive Manager, Software Competence Center Hagenberg GmbH

10.45 Produkthaftung 2026 – Wie Defokussierung die Gemeinschaftsverpflegung sicherer, transparenter und beherrschbarer machen

• Speisenportionierung der Zukunft
• Endbandkontrolle in Echtzeit
• Revisionssichere Archivierung
• Stationsbedarf & Foodwaste-Erfassung
• Zentrale Auswertung

Thomas Mertens, Geschäftsführer, BOT BOX GmbH

11.15 Kaffeepause und Networking

12.00 Breakout-Sessions/Inside-Circles/Deep Dive-Runden mit Experten zu den Themen:

• Planung, moderiert von Markus Tust
• Digitalisierung, moderiert von Johannes Reichenberger
• Food Waste, moderiert von Johannes Godler

PLANUNG & EFFIZIENZ IM BETRIEB

12.30 Großküchenplanung aus einer Hand – von der Vision bis zur wirtschaftlichen Zukunft

Projekt 1: Küche Graz

• Logistikkonzept in der Planung für 10.000 Essen
• Kapazitätenberechnungen für Produktion und Spüle sowie Digitalisierung

Projekt 2: Infineon

• Logistik in der Gemeinschaftsverpflegung
• Wirtschaftliche Analysen für den Küchenbetrieb

Caroline Fritsch, Geschäftsführerin

Jürgen Hasenhütl, Betriebsorganisation und Machbarkeitsstudien, Ingenieurbüro Fritsch GmbH

NACHHALTIGKEIT

13.00 Einsparungspotential durch Lebensmittelabfallreduktion in Großküchen

• Verluste sichtbar machen: Wo entstehen Lebensmittelabfälle – und welches Potenzial steckt darin?
• Von Bauchgefühl zu Fakten: Wie entstehen belastbare Entscheidungsgrundlagen?
• Vom Messen zum Handeln: Umsetzung und konkrete Einsparungen in der Praxis

Johannes Godler, MONEYTOR, tatwort Nachhaltige Projekte GmbH

13.30 Gemeinsames Mittagessen

ca. 14.30 Ende der Fachkonferenz

STIMMEN VON TEILNEHMENDEN zur Fachkonferenz ,,Bau und Betrieb von Großküchen und mod. Betriebsgastronomie''

''Die Veranstaltung war äußerst inspirierend und zukunftsorientiert, mit vielen praxisnahen Erkenntnissen.''

A. Vodincars; Glock Gesellschaft m.b.H.

''Super Organisation, in einer Top Lokation mit interessanten Vorträgen.''

A. Hofer; H44 Team GmbH

''Sehr informativ und vor Allem anregend, sich mit den Veränderungen in der Gastronomie - besonders im Zusammenhang mit dem Einsatz von KI & Digitalisierung - auseinanderzusetzten.''

M. Schnötzinger; Glock Gesellschaft m.b.H.

''Es war eine spannende, inspirierende Veranstaltung mit aktuellen Themen.''

A. Homchen; BUNZL Großhandel GmbH

Preisinformationen der Fachkonferenz "Bau und Betrieb von Großküchen und Betriebsgastronomie Österreich"

TEILNAHMEGEBÜHR Fachtagung "Bau und Betrieb von Großküchen und Betriebsgastronomie - Österreich"

…für die Standard-Teilnahme: € 945,- zzgl. gesetzl. MwSt.

…für Mitarbeiter aus Industrie und Dienstleistung: € 1.495,- zzgl. gesetzl. MwSt.

SIE BRINGEN JEMANDEN MIT?

Der/die zweite und jeder/jede weitere Teilnehmende aus einem Unternehmen erhält 10% Rabatt.

WAS IST ENTHALTEN?

Inbegriffen ist der Zutritt, die Dokumentation in elektronischer Form, Getränke, Kaffeepausen, Mittagessen, das Get-together und die Besichtigung.

Mit Ihrer Anmeldung erkennen Sie unsere Teilnahmebedingungen an.