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Fachkonferenz Bau und Betrieb von Großküchen und Betriebsgastronomie Österreich
Jahreskonferenz rund um Trends und Effizienz 19./20. Oktober 2026 in Linz
Programm der Konferenz "Bau und Betrieb von Großküchen und Betriebsgastronomie Österreich"
Erster KONFERENZTAG Montag, 19. Oktober 2026
9.30 Begrüßung durch Management Forum Starnberg
ZUKUNFT DER GROSSKÜCHE & ARCHITEKTUR
09.45 LOVELEY CANTEEN
- Warum die LIEBE KANTINE so wichtig ist.
- Portraits. Meinungen. Stimmen. Beispiele
Markus Tust, Geschäftsführer, Soda Group
10.15 Neubau einer Großküche für die Gemeinschaftsverpflegung – Projekt Graz
- Cook & Chill Produktion für 15.000 Portionen/Tag
- Schauküche und transparente Prozesse
- Dachgarten & Klimawald
- Innovative Materialien (Fassade & Küchenboden)
- Nachhaltigkeit: ökologisch, ökonomisch, sozial
Robert Lamprecht, Geschäftsführer, Superfuture Architecture GmbH
11.15 Kaffeepause & Networking
RÄUME NEU DENKEN – MENSA, BÜRO & SOZIALE BEGEGNUNG
12.00 Vom Speisesaal zur 24/7-Lern- und Selbstversorgerzone
- Ideenfindung & Anforderungen
- Konzept moderner Studierendenräume
- Zonierung & Nutzung
- Erfahrungen & Akzeptanz
Ralph Zettl, Direktor Ressourcen und Planung, Universität Graz
12.30 Der Preis des Salzes – Warum gute Gastronomie ein strategischer Erfolgsfaktor ist
- Homeoffice hat nicht gewonnen – das Büro hat verloren
- Mitarbeitende kommen nicht nur wegen der Arbeit
- Hospitality Design als Wettbewerbsfaktor
- Essen ist kein Benefit, sondern Produktivitätsfaktor
- Working Café als Innovationsraum
- Employer Branding zum Erleben
- Wirtschaftlichkeit zwischen Investition & Rendite
- Häufige Fehler in der Umsetzung
- Warum sich Investitionen langfristig lohnen
- Zukunft: Büro als sozialer Hub
Juergen Holler, Geschäftsführer, OFFORA GmbH
13.30 Gemeinsames Mittagessen
14.45 N.N.
MODERNE BETRIEBSGASTRONOMIE & KONZEPTE
15.15 Leonardi – Fresh Food for Happy Teams
- Bedeutung sozialer Interaktion (Studie „Power of Socialisation“)
- Überblick Leonardi-Konzept
- Modulare Angebote: Micro Market bis Espresso Bar
- Ganztägige Verpflegungskonzepte
- Fokus Kaffeequalität
- Integration in bestehende Gastronomie
Andreas Kabela, Growth Director, Eurest
ERNÄHRUNG, QUALITÄT & BETRIEB
15.45 Trends am Teller – Moderne Ernährung in der Gemeinschaftsverpflegung
- Bedeutung der Gemeinschaftsverpflegung heute (Kantinen, Schulen, Krankenhäuser, Senioreneinrichtungen)
- Warum Ernährungstrends für die GV relevant sind
- Aktuelle Ernährungstrends im Überblick
- Gesundheitliche und Nachhaltigkeits-Aspekte
- Akzeptanz – Was Gäste wirklich wollen
- Herausforderungen für die Praxis
- Lösungsansätze & Best Practices
- Fazit & Ausblick:
Dr. Marlies Gruber, Geschäftsführung, forum. ernährung heute
16.15 Kaffeepause & Networking
16.45 N.N.
17.15 Hygieneleitlinie für Großküchen
- Bedeutung für Gemeinschaftsverpflegung
- Unterstützung beim gesetzeskonformen Betrieb
- Einordnung in den Rechtsrahmen
- Wichtige Änderungen
- Praktische Umsetzung
Christian Seiringer, Magistratsabteilung 59, Marktamt
18.00 Abfahrt zur Besichtigung im Betriebsrestaurant MIC Datenverarbeitung GmbH
18.30 Get-together: Management Forum Starnberg lädt Sie herzlich ein zum Dialog mit Vortragenden und Teilnehmer:innen – eine Gelegenheit für Erfahrungsaustausch und Kontakte am Rande der Veranstaltung
Zweiter KONFERENZTAG Dienstag, 20. Oktober 2026
KI, DIGITALISIERUNG & TRANSFORMATION
9.30 Kollektive Intelligenz in der Lebensmittelproduktion
- Personalisierung als Treiber
- KI-gestützte flexible Produktion
- Mensch–KI Zusammenarbeit
- Echtzeit-Qualitätssteuerung
- Transparenz & Vertrauen in KI
- Anforderungen in der Lebensmittelindustrie
Markus Manz, Chief Executive Manager, Software Competence Center Hagenberg GmbH
10.15 KI als Wachstumstreiber in der Gemeinschaftsverpflegung
- Status quo der KI-Nutzung
- Von Digitalisierung zur KI-Transformation
- KI-Plattformen & Automatisierung
- Neue Geschäftsmodelle & Skalierung
- Erfahrungswerte aus 10+ Jahren KI-Entwicklung
Johannes Reichenberger, CEO, ventopay GmbH
Breakout-Sessions/Inside-Circles/Deep Dive-Runden mit Experten zu den Themen:
- Planung, moderiert von Markus Tust
- Digitalisierung, moderiert von Johannes Reichenberger
- Food Waste, moderiert von Johannes Godler
11.15 Kaffeepause und Networking
LOGISTIK, PLANUNG & EFFIZIENZ IM BETRIEB
12.00 Speisenlogistik im Krankenhaus – Effizienz trifft Versorgungssicherheit
- Ver- und Entsorgungsprozesse
- Reduktion von Speisenverwurf
- Lean-Logistik-Ansätze
- Prozessoptimierung in sensiblen Umgebungen
Michael Kazianschütz, Bereichsleiter Wirtschaft/ Logistik, Steiermärkische Krankenanstaltengesellschaft m.b.H., LKH-Univ. Klinikum Graz
12.30 Großküchenplanung aus einer Hand – von der Vision bis zur wirtschaftlichen Zukunft
Projekt 1: Küche Graz
- Logistikkonzept in der Planung für 10.000 Essen
- Kapazitätenberechnungen für Produktion und Spüle sowie Digitalisierung
Projekt 2: Infineon
- Logistik in der Gemeinschaftsverpflegung
- Wirtschaftliche Analysen für den Küchenbetrieb
Caroline Fritsch, Geschäftsführerin
Jürgen Hasenhütl, Betriebsorganisation und Machbarkeitsstudien, Ingenieurbüro Fritsch GmbH
NACHHALTIGKEIT
13.00 Einsparungspotential durch Lebensmittelabfallreduktion in Großküchen
- Verluste sichtbar machen: Wo entstehen Lebensmittelabfälle – und welches Potenzial steckt darin?
- Von Bauchgefühl zu Fakten: Wie entstehen belastbare Entscheidungsgrundlagen?
- Vom Messen zum Handeln: Umsetzung und konkrete Einsparungen in der Praxis
Johannes Godler, MONEYTOR, tatwort Nachhaltige Projekte GmbH
13.30 Gemeinsames Mittagessen
ca. 14.30 Ende der Fachkonferenz
Zielgruppe der Fachkonferenz "Bau und Betrieb von Großküchen und Betriebsgastronomie Österreich"
Dieses Jahresforum richtet sich an Küchenleiter:innen, Betriebsleiter: innen, F&B-Verantwortliche, Caterer, Einkaufsund Wirtschaftsleiter:innen, Fachplaner:innen, Händler:innen aus den Bereichen Betriebsrestaurants, Krankenhäuser,
Altenheime, Großgastronomie, Cateringdienstleister:innen, Event-Caterer:innen, Bereichsfachschulen, Verbände, Studentenwerke, Schulküchen, Küchen der Behörden und der öffentlichen Hand, Verkehrsgastronomie und Fernküchen.
STIMMEN VON TEILNEHMENDEN zur Fachkonferenz ,,Bau und Betrieb von Großküchen und mod. Betriebsgastronomie''
''Die Veranstaltung war äußerst inspirierend und zukunftsorientiert, mit vielen praxisnahen Erkenntnissen.''
A. Vodincars; Glock Gesellschaft m.b.H.
''Super Organisation, in einer Top Lokation mit interessanten Vorträgen.''
A. Hofer; H44 Team GmbH
''Sehr informativ und vor Allem anregend, sich mit den Veränderungen in der Gastronomie - besonders im Zusammenhang mit dem Einsatz von KI & Digitalisierung - auseinanderzusetzten.''
M. Schnötzinger; Glock Gesellschaft m.b.H.
''Es war eine spannende, inspirierende Veranstaltung mit aktuellen Themen.''
A. Homchen; BUNZL Großhandel GmbH
Preisinformationen der Fachkonferenz "Bau und Betrieb von Großküchen und Betriebsgastronomie Österreich"
TEILNAHMEGEBÜHR Fachtagung "Bau und Betrieb von Großküchen und Betriebsgastronomie - Österreich"
…für die Standard-Teilnahme: € 945,- zzgl. gesetzl. MwSt.
…für Mitarbeiter aus Industrie und Dienstleistung: € 1.495,- zzgl. gesetzl. MwSt.
SIE BRINGEN JEMANDEN MIT?
Der/die zweite und jeder/jede weitere Teilnehmende aus einem Unternehmen erhält 10% Rabatt.
WAS IST ENTHALTEN?
Inbegriffen ist der Zutritt, die Dokumentation in elektronischer Form, Getränke, Kaffeepausen, Mittagessen, das Get-together und die Besichtigung.
Mit Ihrer Anmeldung erkennen Sie unsere Teilnahmebedingungen an.
TERMINE UND VERANSTALTUNGSORTE/-FORMATE
Fachkonferenz Bau und Betrieb von Großküchen und Betriebsgastronomie Österreich
Montag, 19. bis Dienstag, 20. Oktober 2026 in Linz: Techbase Linz, Wolfgang-Pauli-Straße 2, 4020 Linz,
Caroline Fritsch
Johannes Godler
Dr. Marlies Gruber
Jürgen Hasenhütl
Juergen Holler
Andreas Kabela
Dipl. KHBW Michael Kazianschütz
MBA, MSc, ist seit 2002 am LKH-Univ. Klinikum Graz beschäftigt. Nach seiner Tätigkeit als Stv. Leiter des Sicherheitstechnischen Dienstes übernahm er von 2014 bis 2018 die Leitung der Stabsstelle Logistik. Seit 2019 leitet er den Bereich Logistik/Supply Chain Management mit knapp 450 Mitarbeitern. In den Bereich fallen sowohl die operative Logistik (Betriebslogistik, Reinigung und Servicedienste) als auch weiterhin die strategische Logistik (Stabsstelle Logistik/SCM). Michael Kazianschütz ist zudem 2017 mit dem LKH-Univ. Klinikum zum Preisträger des mit 6.000 Euro dotierten Leipziger Innovationspreises für Krankenhauslogistik gekürt worden.
Robert Lamprecht
Markus Manz
Chief Executive Manager, Software Competence Center Hagenberg GmbH
Johannes Reichenberger
Ing. Johannes Reichenberger ist Geschäftsführer und Gesellschafter der ventopay gmbh. Nach dem Abschluss der HTL Leonding für Telekommunikations- & Hochfrequenztechnik, studierte er an der Technischen Universität Wien Elektrotechnik. Nach mehreren Jahren als Soft- and Hardware Engineer und der Absolvierung unterschiedlicher weiterer Ausbildungen im Softwarebereich gründete er 2012 mit Partnern die ventopay gmbh. Dort war Johannes Reichenberger zunächst CTO, 2014 übernahm er die Rolle des CEO. Er hat jahrelange Erfahrung in der Architektur, Planung und Umsetzung von
Großprojekten im Bereich der Gemeinschaftsverpflegung.
Geschäftsführer und Gesellschafter, ventopay gmbh
Christian Seiringer
Markus Tust
Markus Tust ist geschäftsführender Gesellschafter in der SODA GROUP und er ist seit über 30 Jahren im Außer-Haus-Markt tätig. Er ist Redner, Impulsgeber und Bestandteil vieler kreativer Teams bei der ganzheitlichen Konzeptentwicklung und Planung für die Gastronomie. Sein Fable sind gastronomische Orte und Treffpunkte in und für Unternehmen. Ob es sich dabei um umfangreiche Campuskonzepte oder um effiziente Smart-Kitchen-Lösungen handelt, spielt dabei keine Rolle. Wichtig ist es ihm, aus Küchen und Restaurants kreative Plätze für Begegnung und Austausch zu schaffen. Die SODA GROUP steht für professionelle Gastronomie von der Idee bis zur Realisation. Hierzu zählen unter anderem: Strategie, Research und Trendanalysen, Konzeptentwicklung, Gastronomie- und Küchenfachplanung, Interiordesign-Planung, Betriebsorganisation, Begleitung der Umsetzung, Implementierung und Qualitätsmanagement.
Ralph Zettl
Platinpartner
ventopay begeistert als führender Hersteller digitaler Gesamtlösungen Gäste, Fans sowie Anwender mit innovativsten Produkten und einem leistungsfähigen Payment-System am Puls der Technik. Das Unternehmen wurde 2012 gegründet und ist heute der Innovations- und Technologieführer bei der Digitalisierung in der Gemeinschaftsverpflegung. Die Produktpalette umfasst neben einem integrierten Kassen-, Bezahl- und Abrechnungssystem auch Bestellsysteme sowie Employer Branding Lösungen. ventopay garantiert schnelle Bezahlung, einfache Abrechnung und hohe Kundenbegeisterung für die spezifischen Bedürfnisse von Betriebsrestaurants, Caterern, Stadien, Arenen, Freizeiteinrichtungen, Krankenhäusern, Pflegeeinrichtungen, Universitäten und Schulen. www.ventopay.com
Goldpartner
Testo entwickelt und verkauft seit mehr als 60 Jahren elektronische Messgeräte. Aus einem kleinen Unternehmen, welches elektronische Fieberthermometer herstellte, wurde ein multinationaler Konzern, der heute auf allen Kontinenten vertreten ist. Weltweit sorgen rund 3.500 Testo-Mitarbeiter dafür, dass jeder Kunde das optimale Messgerät zur Lösung seiner Messaufgabe erhält. Damit das auch in Zukunft so bleibt, investiert Testo Jahr für Jahr 12 % des Nettoumsatzes für Forschung und Entwicklung.
Sobald die Produktion und der Verzehr von Speisen zeitlich und räumlich voneinander gentrennt sind, bietet Rieber mobile Catering-Systeme, die durchgängig auf den Behälterstandard Gastro-Norm ausgelegt sind. Das GN-Behälter-Betriebs-System stellt die physische Vernetzung über den gesamten Küchenprozess dar. Diesen innovieren wir zum einen über unsere mobilen und energiesparenden Systemgeräte, zum anderen über unsere digitale Plattform CHECK CLOUD, die alle Food- & Kücheninformationen ganzheitlich vernetzt und organisiert. Insbesondere der sichere Speisentransport und die GN-Mehrwegrückverfolgung zählen zum Rieber-Kerngeschäft.
Medienpartner
GASTRO ist das auflagenstärkste B2B-Fachmagazin für Gastronomie, Gemeinschaftsverpflegung, Hotellerie und Tourismus in Österreich und Südtirol. Seit über 43 Jahren bietet das Medium fundierte Branchennews, Trends und Reportagen für Entscheidungsträger. Das Magazin erscheint 11-mal jährlich mit einer Druckauflage von über 35.000 Exemplaren. Ergänzt wird das Printmedium durch das tagesaktuelle Online-Portal. Dort finden Profis der Branche praxisnahe Informationen aus den Bereichen Food, Getränke, Nonfood und Karriere sowie die aktuellen Ausgaben als digitale Blätter-Magazine. Alle Mediadaten sowie spannende Insights stehen online bereit.www.gastroportal.at
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Nutzen Sie die Gelegenheit, direkt mit Entscheidern Ihrer Zielgruppe in Kontakt zu treten und Ihr Unternehmen mit einem Ausstellungsstand zu präsentieren.
Ich berate Sie gerne und freue mich auf Ihre E-Mail oder Ihren Anruf!
Frédérik Marquardt | Ausstellung und Sponsoring
E-Mail: frederik.marquardt@management-forum.de
Tel.: +49 8151 2719-15
Konzeption
Aussteller & Partner
Organisation
Paulina Pudell
Duale Studentin Veranstaltungs- und Servicemanagement
paulina.pudell@management-forum.de
INHOUSE
WEITER-
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LUNG
managed
events
Coaching
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