Fachkonferenz Bau und Betrieb von Großküchen und Betriebsgastronomie

Das Programm zur Konferenz "Bau und Betrieb von Großküchen und moderner Betriebsgastronomie 2025"

Erster KONFERENZTAG

Dienstag, 13. Mai 2025

Moderation: Verena Pliger, Moderatorin und Journalistin

10.30 Begrüßung durch die Moderatorin, Management Forum Starnberg und den Medienpartner GVMANAGER

10.45 Smart Food, Smart Tech, Smarter Choices: Wie die Kantine der Zukunft unsere Ernährung und Arbeit verändert

> Herausforderungen unseres derzeitigen Ernährungssystems

> Lösungsansätze und Beispiele aus der Gastronomie

> Vorstellung des interdisziplinären Food Campus Berlin, einem Innovationshub für die Zukunft der Ernährung

> Aktueller Stand der geplanten Kantine 3.0, einer Mischung aus Restaurant, Meetingfläche und flexibel buchbarer Experimentierküche

Stefanie Kratzenstein, Head of Academy & Partnership,

Food Campus Berlin

11.15 Form follows function – oder doch andersherum? Einblick in die Konzeptionierung der SAP Kantine MUE03

> Anforderungen aus der Sicht von SAP als Bauherr und Nutzer

> Kostenlose Mitarbeiteressen, multifunktionale und kommunikationsfördernde Fläche, externe Öffnung – vom Konzept zum Projekt

> Exklusiver Einblick mittels digitalem Rundgang

Jürgen Ziegler, Catering Koordinator, Facility Expert, SAP AG

11.45 Kommunikations- und Kaffeepause

PARTNER-CIRCLE – Geführter Rundgang durch den Ausstellerbereich

12.30 N.N.

13.00 Best Practice aus den Niederlanden: Roomservice-Konzept “Ons Menu Vooru” – Bessere Genesung durch Patientenernährung à la carte

> Ernährungsphilosophie des Krankenhauses Jeroen Bosch Ziekenhuis (JBZ)

> Wie sieht das A la carte-Konzept in der Praxis aus?

> Ergebnisse & Effekte des Konzeptwechsels auf Patientenzufriedenheit und Wirtschaftlichkeit

René de Bont, Jeroen Bosch Ziekenhuis,

Gina Teulings, SODEXO, Brigitte Nieboer, SODEXO

13.30 Gemeinsames Mittagessen

14.30 Die preisgekrönte Wohlfühloase von Vaillant – energetisch nachhaltig, architektonisch innovativ, harmonisch

> Idee und Konzept des Betriebsrestaurants in Remscheid

> Gestaltung der mit dem Iconic Award 2024 ausgezeichneten Architektur

> Licht, Holz, Grünfläche – Materialien und Aspekte der Umsetzung

> Resümee

Thomas Höxtermann, Geschäftsführung, Nattler Architekten

15.00 Kommunikations- und Kaffeepause

15.30 Gestaltung trifft Nachhaltigkeit – die neue Genusswelt E.A.T. bei apetito, eine Liebeserklärung an die Mitarbeitenden

> Vorstellung des Grundkonzepts: Essen-Arbeiten-Treffen (E.A.T)

> Architektonisches Konzept

> Nachhaltigkeit im Bau und auf dem Teller

> Moderne Gastrokonzepte im EAT

> Digitalisierung und KI in der Gastronomie

Joachim Ziegler, Head of Sales B&I & Head of Hospitality, apetito AG

16.15 N.N.

16.45 Herausforderung denkmalgeschütztes Gebäude – Modernisierung der „Neuen Mensa“ Dresden im Bestand

> Einblick in die Hochschulgastronomie im Studentenwerk Dresden

> Die Neue Mensa – gestern und heute

> Neuordnung und Planung im Bestand

> Besonderheiten einer denkmalgerechten Sanierung

> Bauliche Umsetzung – Gestaltungsansätze und Ausstattung

Christian Schneider, Bauleiter Sanierung Hochschulgastronomie, Studentenwerk Dresden

17.30 Abfahrt zur Besichtigung

18.00 Besichtigung & Get-together im AER München

Management Forum Starnberg lädt Sie herzlich ein zum Dialog mit Referierenden, Partnern und Teilnehmenden – eine Gelegenheit für Erfahrungsaustausch, Networking und Kontakte am Rande der Veranstaltung.

Zweiter KONFERENZTAG

Mittwoch, 14. Mai 2025

Moderation: Verena Pliger

9.00 N.N.

9.30 Wie ein Kochroboter die Betriebsgastronomie am Universitätsklinikum Tübingen erweitert – ein Erfahrungsbericht

> Trends und Entwicklungen im Gesundheitswesen

> Herausforderungen an die Gastronomieangebote eines Universitätsklinikums

> Kochroboter als Ergänzung und Antwort auf eine Arbeitswelt, in der Flexibilität in der Versorgung gefragt ist

Dr. Tobias Schneider, Geschäftsbereichsleiter E–Betrieb und Logistik, Universitätsklinikum Tübingen

10.00 Wenn das Betriebsrestaurant nur noch ein kleiner Teil des Betriebskonzeptes ist – neue Wege der Betriebsgastronomie

> Mut zum Umdenken im Team entwickeln

> Zusammenhalt während der Transformation leben

> Neues erleben und Erfolge gemeinsam feiern

> Ein Changeprozess am Beispiel der Betriebsgastronomie der Allianz SE

Egmont Merté, Leiter Gastronomie, Allianz SE

10.30 Kommunikations- und Kaffeepause

11.15 Innovation trifft Erfahrung: Wie ein Start-up und ein gastronomisches Traditionsunternehmen zur Erreichung der Klimaziele gemeinsame Sache machen

> Der Strategische Ansatz der ZFV-Unternehmungen und die 6 Dimensionen eines zukunftsfähigen Begegnungsortes

> Fokus klimafreundliche Ernährung – Gestaltung durch Co-Creation

> FOOD2050: Ein Konsumleitsystem für Gäste und Gastronomieunternehmen

Adrian Hagenbach, Co-Founder FOOD2050 AG

Dario Notaro, CBDO, Genossenschaft ZFV-Unternehmungen

11.45 Mitarbeitendenversorgung zwischen Ökologie und Ökonomie

Vereinbarkeit von Gesundheit, Nachhaltigkeit und Wohlbefinden

Moritz Mack, Geschäftsführer, Mercedes-Benz Gastronomie GmbH

12.15 Raum für Handwerklichkeit – Betriebsgastronomie trotz Fachkräftemangel neu gedacht

> Was ist AXA, wofür steht die AXA Gastronomie?

> Vom Werkstattbahnhof bis hin zur hauseigenen Bäckerei – besondere gastronomische Teilkonzepte

> Herausforderungen beim Umbau von Küche und Spülküche

> Performance Center

> Stellenwert von Digitalisierung

> Effiziente Speisenplangestaltung abgestimmt auf multifunktionale Technik

Christian Gröblinghoff, Spezialist Workplace & Infrastruktur Management,

Puya Kleine, Spezialist Gastronomie, AXA Konzern AG

12.45 Podiumsdiskussion: Wie gelingt die Herausforderung einen ethisch kulturellen Rahmen in Form von Standards für die Digitalisierung der Lebensmittel-Welt zu schaffen?

Auf dem Podium:

Hendrik Haase, Publizist und Kommunikationsdesigner (Leiter der Diskussion)

Dr. Stephan Lück, stellvertretender Institutsleiter, KErn

Christian Wieser, DEHOGA, Leiter Gastronomie & Services Standortleistungen, InfraServ GmbH & Co. Gendorf KG

Stefanie Boeck, Hoosy e.V., Nationale Leitung Konzept und Digital Foodservice, Transgourmet Deutschland GmbH & Co. OHG

13.30 Gemeinsames Mittagessen



Ca. 14.30 Ende der Veranstaltung

Rückblick zur Konferenz "Bau und Betrieb von Großküchen und moderner Betriebsgastronomie"

Video

Teilnehmer:innen-Stimmen

"Ich möchte Ihnen meine aufrichtige Anerkennung für die hervorragende Organisation der Fachmesse für Großküche aussprechen. Ich war kürzlich Teilnehmer der Messe und war äußerst beeindruckt von der Qualität der Veranstaltung, der Vielfalt der Aussteller und dem reibungslosen Ablauf. Ihre harte Arbeit, Professionalität und Hingabe haben dazu beigetragen, dass die Messe zu einem äußerst lohnenden Erlebnis wurde. Es war deutlich zu erkennen, dass Sie sich intensiv um jedes Detail gekümmert haben, um sicherzustellen, dass die Messe für alle Beteiligten ein Erfolg wird. Nochmals vielen Dank für Ihre herausragende Leistung. Ich freue mich bereits darauf, an zukünftigen Veranstaltungen teilzunehmen, die von Ihrem Team organisiert werden."

G. Grunenwald; ARAMARK GmbH

Inspirierende Speaker, toller Austausch, großartige Organisation, absolutes Highlight in 2024!

P. Kleine; AXA Konzern AG

"Wieder ein sehr gelungene Netzwerk Veranstaltung mit den richtigen Themen und richtigen Referenten. Gute Mischung und ein Blick in die Zukunft."

C. Meissner; FCSI Deutschland-Österreich e. V.

 "Hochinteressant: Location, Redner, Teilnehmer und das Catering"

M. Süßmeier; SODA GROUP

"Vielseitige Vorträge mit authentischen Referenten und genügend Gelegenheiten zum Netzwerken"

L. Walter; Ingenieurgruppe Walter + Partner GbR

"Sehr spannende Konferenz mit interessanten Themen und relevanten Inhalten. Nicht nur die sehr professionellen Vorträge und Präsentationen und die Infopoints der Sponsoren, sondern auch das Networking mit den Teilnehmern hilft mir, mein Unternehmen weiter zu entwickeln."

R. Schmidt; Gusto Bavaregio GmbH

Preisinformationen zur Konferenz "Bau und Betrieb von Großküchen und moderner Betriebsgastronomie 2025"

Die Gebühr für die zweitägige Veranstaltung beträgt im Präsenzformat € 895,- zzgl. gesetzlicher MwSt. (bzw. € 845,- zzgl. gesetzlicher MwSt. für Abonnenten der Zeitschrift GV MANAGER). Die Teilnahmegebühr „Industrie und Dienstleistungen“ (Unternehmen, die Produkte oder Dienstleistungen für die Großküche anbieten) beträgt € 1.495,- zzgl. MwSt. Jede Anmeldung wird von Management Forum Starnberg GmbH schriftlich bestätigt. Sollte mehr als eine Person aus einem Unternehmen an dieser Veranstaltung teilnehmen, gewähren wir dem zweiten und jedem weiteren Teilnehmer 10% Preisnachlass. Die Teilnahme an der Veranstaltung setzt Rechnungsausgleich voraus. Orts-, Format- und Programmänderungen behalten wir uns vor.

Mit Ihrer Anmeldung erkennen Sie unsere Teilnahmebedingungen an.